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1. 원유의 살균 살균 : 63℃에서 30분

2. 유산균 첨가 유산을 생성하여 응고를 돕고, 병원균과 부패성 세균 증식 억제, 완성된 치즈의 숙성을 촉진하기 위함

3. 렌넷 첨가 컷팅 렌넷(rennet) : 레닌을 주로 해서 제조된 응유효소, 레닌은 송아지(생후 5개월 미만)의 제 4위 점막에서 추출한다. 우유에 렌넷을 넣고 일정시간이 경과되면 응고가 되는데, 응고된 우유를 커팅하고 교반하면 액체인 유청(whey)와 고체부분인 커드(curd)로 나누어진다.

4. 커드와 유청 분리응고된 커드를 컷팅 후 커드내 유청을 배출하기 위해 서서히 교반하여준다.

5. 성형치즈의 모양을 형성하기 위하여 성형틀에 커드를 넣고 압착한다.

6. 염지압착이 끝난 치즈는 염지액(소금물)에 넣어 가염한다.(가염의 목적 : 양념효과, 추가적인 유청배출 촉진, 부패성 세균의 성장 억제)

7. 숙성염지가 끝난 치즈는 건조 후 숙성한다. 숙성과정 중에 치즈의 지방, 단백질, 탄수화물이 사람이 섭취하였을때 소화, 흡수되기 쉬운 형태로 분해되며 독특한 향미물질이 생성된다.

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