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치즈의 종류는 물리적 특성(신선, 연질, 반경질, 경질, 초경질)에 의한 분류와 숙성법에 의한 분류(미숙성, 박테리아숙성, 곰팡이 숙성)로 나뉠 수 있는데 크림치즈는 신선치즈류에 속하는 치즈입니다.

일반적인 치즈와 크림치즈는 비슷한 제조공정을 가지고 있습니다.

일반적인 숙성치즈 제조과정

원료(신선한 원유) → 살균 → 스타터(유산발효, ) → 렌넷(응고) → 커드형성 → 절단 및 가온 → 유청배출 → 커드퇴적 → 성형 및 압착 → 가염 및 염지 → 숙성

크림치즈 제조과정

원료(신선한 원유로부터 크림분리기를 사용하여 single cream cheese(지방함량 15~20%), double cream cheese(지방함량 45~55%)사용되어짐) → 살균 → 스타터 → 렌넷(single cream cheese만 렌넷처리) → 발효(18~24시간 10℃냉장실) → 유청배출 → 가염 → 포장

치즈 관능검사에 대해서는 아래 사이트를 참조하시면 되겠습니다.

http://blog.daum.net/daumcos/1921

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