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	▲ (재)임실치즈과학연구소가 지역 연고산업(RIS) 육성사업으로 제작한 치즈제조 표준 매뉴얼인 ‘맛있는 치즈이야기’를 임실고등학교에 기증했다.

(재)임실치즈과학연구소가 지역 연고산업(RIS) 육성사업으로 제작한 치즈제조 표준 매뉴얼인 ‘맛있는 치즈이야기’를 임실고등학교에 기증했다.

치즈제조 표준 매뉴얼 ‘맛있는 치즈이야기’는 (재)임실치즈과학연구소가 지난해 지역 연고산업(RIS) 육성사업의 일환으로 관내 유업체의 치즈제조기술의 표준화와 국내 치즈 유가공 전문인력 양성을 위해 심혈을 기울여 발간한 치즈제조 교본이다.

이번에 기증한 교본은 치즈의 역사와 계절에 따른 치즈의 특성, 치즈의 종류, 경도에 따른 치즈의 분류, 치즈 타입에 따른 제조방법 등 다양한 치즈관련 내용이 수록되어 있으며 부록으로 치즈숙성시스템 구축 및 관리요건 등을 담고 있다.

이 책의 특징은 치즈에 관심이 있는 사람이면 누구나 쉽게 만들어 볼 수 있도록 제작 하였음은 물론, 현장에서 직접 치즈를 제조함에 있어 수록된 내용대로 치즈를 제조할 경우 균일한 제품이 생산될 수 있도록 네스피를 체계적으로 잘 정리했다. 또한 책을 활용하는 과정에서 지루하지 않도록 삽화와 사진 등 적절히 배치함으로써 쉽게 활용할 수 있는 교재로 평가받고 있다.

치즈의 종류 면에서도 신선치즈 및 곰팡이치즈, 숙성치즈 등 타입별로 다양한 치즈제조 방법을 수록 하였으며, 치즈를 제조하고 숙성·관리함에 있어 숙성실 시스템 및 기술적인 내용까지 자세히 정리하여 치즈를 숙성시키는 과정에서 제품 품질을 높이는데 활용할 수 있도록 했다.

임실고등학교 관계자는 “치즈제조와 관련하여 기술 좋은 교재를 기증 받게 되어 아이들을 가르치는데 크게 도움이 될 수 있을 것 같다”며 “임실치즈과학연구소가 치즈 신제품을 만드는 일 이외에도 후학 양성에도 열과 성을 다하는 모습을 보니 너무나 감사하다”고 말했다